Somos lo que comemos y efectivamente, los alimentos están compuestos por proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales, vitaminas y agua. Todos ellos son compuestos químicos que es bueno conocer si queremos ser buenos cocineros. Por ello se estudia a fondo en este libro, QUE ESTÁ ESPECIALMENTE DISEÑADO PARA QUE LOS PROFESIONALES DE LA COCINA CONOZCAN LOS ALIMENTOS Y CÓMO TRATARLOS HIGIÉNICAMENTE. También se estudia la dieta mediterránea de la que todos hablan, pero que se está abandonando. Preguntas como las siguientes, encuentran respuesta en este libro: ¿Qué es la contaminación cruzada? ¿Qué es APPCC? ¿Qué funciones tienen cada una de las proteínas? ¿Qué son los oligoelementos que se encuentran en los alimentos? ¿Qué es la seguridad alimentaria? ¿Qué son los alimentos funcionales? ¿Por qué son tan recomendables las infusiones? ¿Qué son los omega-3? ¿Y los omega-6? Cocer, freír, ahumar, congelar, refrigerar…ventajas e inconvenientes. ¿Qué sabe sobre los aditivos alimentarios tales como el sorbato potásico, el ácido ascórbico, los glutamatos, etc.? ¿Es tan mala la comida basura como dicen? Etc. Un libro de gran interés para restaurantes, cursos de formación, comedores colectivos, etc.
