Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Los seres vivos necesitan vitaminas durante toda su vida, pero con mayor énfasis durante los periodos de crecimiento. Las VITAMINAS son necesarias para el funcionamiento correcto del organismo humano. Además permiten luchar contra las enfermedades, reforzando nuestro sistema inmunológico, son antioxidantes, intervienen en la formación de los glóbulos rojos, hormonas, material genético, etc. También liberan las proteínas de nuestro organismo y fortalecen el sistema óseo. Las frutas, verduras, legumbres, carne, el pescado, los granos de cereales, la leche, el yogur, etc., son ricos en vitaminas. Este libro estudia las vitaminas en los alimentos y las funciones que realizan. También se incluyen casos prácticos y ejercicios para que pueda ser un instrumento de formación en estos contenidos. Es una obra de interés para los profesionales de la alimentación, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmacéuticos, agrónomos, médicos, químicos, responsables de comedores, público en general, etc.
