• CIENCIA Y TECNOLOGIA CULINARIA

    BELLO GUTIERREZ,JOSE DIAZ DE SANTOS SA,EDICIONES GASTRONOMIA Ref. 9788479783792 Ver otros productos del mismo autor
    INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinari...
    Dimensiones: 215 x 150 x 15 cm Peso: 444 gr
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  • Descripción

    • ISBN : 978-84-7978-379-2
    • Fecha de edición : 01/01/1999
    • Año de edición : 1999
    • Idioma : Español, Castellano
    • Autores : BELLO GUTIERREZ,JOSE
    • Nº de páginas : 286
    INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.

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