• GESTIÓN,ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN CULINARIA

    PÉREZ OREJA,NURIA/CIVERA BENDICHO,JUAN JOSÉ SINTESIS,EDITORIAL ACUPUNTURA Ref. 9788490770115 Ver otros productos de la misma colección Ver otros productos del mismo autor
    La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas...
    Ancho: 190 cm Largo: 260 cm Peso: 250 gr
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    33,00 €
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  • Descripción

    • ISBN : 978-84-9077-011-5
    • Fecha de edición : 01/09/2014
    • Año de edición : 2014
    • Idioma : Español, Castellano
    • Autores : PÉREZ OREJA,NURIA/CIVERA BENDICHO,JUAN JOSÉ
    • Nº de páginas : 414
    • Colección : HOSTELERÍA Y TURISMO
    La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias.

    Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la ?producción culinaria? entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.

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